Белое вино
В винной карте ресторана Рю-Рик на Маросейке вы найдете превосходные белые вина из разных регионов. Их свежий букет отлично дополнит блюда японской и корейской кухни из нашего меню.
Особенности производства
Своим легким стилем светлые вариации спиртного обязаны как сортовому составу, так и технологии изготовления. В создании напитков могут использоваться любые разновидности ягод – не только белые, но и розовые, и даже красные. Так как красящий пигмент содержится преимущественно в кожице плодов, то важно при их прессовании минимизировать контакт с выделяющимся соком. Для этого виноград отжимают как можно быстрее после сбора, иногда даже не отделяя от гребней, а полученное сусло сразу переливают в емкости для отстаивания.
Белое вино невозможно получить из так называемых сортов-красильщиков типа грузинского Саперави, которые отличаются высоким содержанием пигмента не только в кожице, но и в мякоти.
Еще один важный фактор, влияющий на итоговый вкус и аромат белых вариаций, – температура. На протяжении всего процесса изготовления спиртного – начиная с транспортировки и заканчивая розливом, сырье сохраняют в охлажденном виде, чтобы не начались процессы окисления, приводящие к появлению неприятных оттенков в букете. Даже сбор урожая часто проводят либо в предутренние часы, либо ранним утром, пока еще прохладно, – особенно это актуально для южных жарких регионов. В процессе брожения температура сусла поддерживается на уровне не более 20 °С.
Температурный контроль на этапе ферментации применяется не так давно. Его ввели только в 1980-х годах – до этого белые вина (за исключением сортов с долгой выдержкой) не отличались свежим профилем.
Разновидности белых вин и сочетания с едой
В первую очередь напитки классифицируются по уровню сахара. Они бывают сухие (с концентрацией сахара менее 4 г/л), полусухие (4-18 г/л), полусладкие (18-45 г/л) и сладкие (выше 45 г/л). Значительную разницу в букете демонстрируют молодые вариации и выдержанные в дубе экземпляры.
При подборе вина к еде часто отталкиваются от вкусовых особенностей того или иного блюда. В случае с японской кухней, преобладающую часть которой составляют продукты с нейтральным вкусом – рис, рыба, морепродукты, стоит обратить внимание на сухие молодые напитки. Сюда отлично подойдут свежие фруктово-цветочные Совиньон Блан, Рислинг, Шенен Блан, Шардоне. К более насыщенной, хорошо приправленной специями пище лучше выбрать пряные Гевюрцтраминер, Грюнер Вельтлинер, Пино Гри. В нашей раменной вы можете попробовать классические сочетания белого вина и японских блюд, а также составить собственные авторские пары и открыть новые горизонты наслаждения вкусом. Не бойтесь экспериментировать, а если понадобится, мы вам поможем найти идеальное гастрономическое сопровождение для еды!
В винной карте ресторана Рю-Рик на Маросейке вы найдете превосходные белые вина из разных регионов. Их свежий букет отлично дополнит блюда японской и корейской кухни из нашего меню.
Особенности производства
Своим легким стилем светлые вариации спиртного обязаны как сортовому составу, так и технологии изготовления. В создании напитков могут использоваться любые разновидности ягод – не только белые, но и розовые, и даже красные. Так как красящий пигмент содержится преимущественно в кожице плодов, то важно при их прессовании минимизировать контакт с выделяющимся соком. Для этого виноград отжимают как можно быстрее после сбора, иногда даже не отделяя от гребней, а полученное сусло сразу переливают в емкости для отстаивания.
Белое вино невозможно получить из так называемых сортов-красильщиков типа грузинского Саперави, которые отличаются высоким содержанием пигмента не только в кожице, но и в мякоти.
Еще один важный фактор, влияющий на итоговый вкус и аромат белых вариаций, – температура. На протяжении всего процесса изготовления спиртного – начиная с транспортировки собранных плодов и заканчивая розливом, сырье сохраняют в охлажденном виде, чтобы не начались процессы окисления, приводящие к появлению неприятных оттенков в букете. Даже сбор урожая часто проводят либо в предутренние часы, либо ранним утром, пока еще прохладно, – особенно это актуально для южных жарких регионов. В процессе брожения температура сусла поддерживается на уровне не более 20 °С.
Температурный контроль на этапе ферментации применяется не так давно. Его ввели только в 1980-х годах – до этого белые вина (за исключением сортов с долгой выдержкой) не отличались свежим профилем.
Разновидности белых вин и сочетания с едой
В первую очередь напитки классифицируются по концентрации сахара. Они бывают сухие (с содержанием сахара менее 4 г/л), полусухие (4-18 г/л), полусладкие (18-45 г/л) и сладкие (выше 45 г/л). Значительную разницу в букете демонстрируют молодые вариации и выдержанные в дубе экземпляры.
При подборе вина к еде часто отталкиваются от вкусовых особенностей того или иного блюда. В случае с японской кухней, преобладающую часть которой составляют продукты с нейтральным вкусом – рис, рыба, морепродукты,стоит обратить внимание на сухие молодые напитки. Сюда отлично подойдут свежие фруктово-цветочные Совиньон Блан, Рислинг, Шенен Блан, Шардоне. К более насыщенной, хорошо приправленной специями пище лучше выбрать пряные Гевюрцтраминер, Грюнер Вельтлинер, Пино Гри. В нашей раменной вы можете попробовать классические сочетания белого вина и японских блюд, а также составить собственные авторские пары и открыть новые горизонты наслаждения вкусом. Не бойтесь экспериментировать, а если понадобится, мы вам поможем найти идеальное гастрономическое сопровождение для еды!
