Ошидзуси
В паназиатском ресторане Рюрик на Маросейке вас ждут лучшие блюда японской и корейской кухни. У нас вы можете попробовать как уже ставшие привычными роллы, рамены, воки, так и оригинальные вариации, которые популярны у себя на родине, но у нас в стране еще малоизвестны. Например, ошидзуси – суши в виде брусочков, сделанные с помощью специальной коробки-формы осибако. На дно емкости выкладывают рис, на нем разравнивают начинку (или наоборот – сначала начинку, потом – рис), а сверху все это прижимают крышкой. Далее приспособление разбирают, а полученный кирпичик разрезают на одинаковые кусочки. Из-за способа изготовления такие суши называют прессованными или, реже, коробочными (хако-дзуси).
Интересно! Аутентичная форма для oshizushi делается из дерева, как это сложилось исторически. Но современные коробки могут быть и из пищевого пластика. Они могут быть не только прямоугольными (самый распространенный вариант), но и цилиндрическими.
Родиной блюда является регион Кансай, включающий семь префектур на острове Хонсю. Сегодня спрос на квадратные суши намного шире – не только по всей стране, но и за ее пределами. В частности, осидзуси можно встретить в готовых обедах экибенах, которые продаются в поездах и на железнодорожных станциях Японии. В разных областях островного государства даже есть свои любимые, ставшие традиционными вариации, которые имеют свои названия: какудзуси в Хиросиме, масу в Тояме, годзаэмон – в Тоттори, ивакуни – в Ямагути, омура – в Нагасаки, баттера – в Осаке. Эти разновидности отличаются не только начинкой, но и внешним видом – некоторые из них представляют собой целые торты из нескольких слоев риса и других ингредиентов. Ошидзуси готовят с рыбой, грибами шиитаке, овощами, морепродуктами, кусочками омлета и др.
Важно! В такие суши не кладется сырая рыба – ее либо подвергают термической обработке, либо маринуют.
Благодаря слоистой конструкции, oshizushi смотрятся красиво и необычно. В нашей раменной вы можете попробовать их с тунцом, угрем и другими начинками. Загляните в наш ресторан, чтобы побаловать себя ярким блюдом японской кухни!
